Francesinha de Vitela Fumada no BB Gormet, Bull & Bear

Foi com grande prazer que recebi o convite para provar em primeira mão a mais recente novidade do BB Gourmet – Bull & Bear: Francesinha com Vitela Fumada.

Tudo aconteceu no dia 31 de Outubro, em ambiente informal e descontraído,  numa mesa redonda com o Jorge Santos (proprietário do grupo BB Gourmet), a Carla Mendonça (Ass. Imprensa BB Gourmet), eu e mais 4 jornalistas. Engraçado achei o facto, de ser eu o único elemento masculino, para além do Jorge :-).

Curiosamente, ou talvez não, a francesinha é o prato mais pedido nos restaurantes BB Gourmet (Bull & Bear, Maiorca, Loja Península). Assim, e por ocasião do “Francesinha na Baixa“, festival gastronómico dedicado a este prato, que se realiza na baixa do Porto entre 9 e 18 de Novembro, decidiram lançar esta nova iguaria. Mas, vamos ao que interessa… A FRANCESINHA!!!

Os Ingredientes

Usando o pão de corte fino, a salsicha fresca, o fiambre da perna, o cachaço de porco cozinhado , o queijo e o molho cremoso, sem recurso a farinhas, e picante QB, que também fazem parte da tradicional francesinha (com linguiça de porco preto) e que já servem, acrescentaram uma novidade: a vitela fumada.

“…foi uma pequena provocação, juntamos a carne e o fumado, num só ingrediente”

~ Jorge Santos, proprietário BB Gourmet

Em conversa, falava-se que a francesinha original (da Regaleira), não levava bife, mas sim, carne assada; um facto era que, atualmente, o público em geral identificava como parte integrante de uma francesinha o bife e os fumados.

A vitela fumada

A carne de vitela é primeiro marinada em sal e especiarias, sendo de seguida envolta numa crosta, também  de especiarias, e fumada com madeiras aromatizadas. Por fim, é submetida a uma cozedura em vácuo a baixa temperatura, tudo isto num processo que demora 30 horas. É este o ingrediente principal e que confere à nova francesinha do BB gourmet um sabor especial e diferenciador sem, no entanto, tornar “demasiado” presente o fumo!

A Cerveja

A bebida escolhida para o pairing deste prato foi a cerveja Erdinger Pikantus com 7,3% de alcool que, diga-se, acompanha na perfeição, mesmo para quem não bebe cerveja (o meu caso :-)! I am more the kind of #winelover).

A Sobremesa

Para sobremesa, foi escolhido como ingrediente principal, o limão, que também está no Top de preferências dos clientes BB gourmet. Veio em tartelete e sorvete sendo a forma perfeita de terminar a refeição, uma vez que, com a sua acidez, “corta” o picante do molho da francesinha.

“Gostei bastante do toque do fumado sem exageros desta inovadora e tradicional francesinha que, certamente experimentarei mais vezes!”

A Francesinha de Vitela terá um preço de 11 euros e estará disponível, para já, no Bull & Bear. Podes também prová-la no evento “Francesinha na Baixa“.